Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines (1kg)
1 oignon
3 gousses d’ail
200g de tomates
280g de boulgour
200g de yaourt à la grecque
Les zeste d’un citron
12 feuilles de menthe
1 CàC de curry
80mL d’huile d’olive
Sel, poivre
Recette :
1. Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines puis couper des tronçons de 2cm. Dans un saladier, mélanger les morceaux d’aubergine à 5 CaS d’huile d’olive et 4 pincées de sel. Etaler sur la plaque de four et enfourner pour 30minutes de cuisson.
2. Laver puis couper les tomates en petits morceaux. Réserver.
3. Eplucher puis émincer finement l’oignon. Faire chauffer 3 CaS d’huile d’olive à feu doux puis y faire revenir les oignons environ 10minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter l’ail râpé avec le curry et laisser cuire 1minute. Ajouter ensuite les tomates et 450mL d’eau puis porter le tout à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
3. Verser ensuite le boulgour mélanger, laisser cuire 1 minute puis retirer du feu et laisser gonfler 20 minutes hors du feu (absorption complète de l’eau).
4. Dans un bol, mélanger le yaourt avec les zestes de citron, 4 pincées de sel et du poivre.
5. Servir à l’assiette : les morceaux d’aubergine d’un côté, le boulgour de l’autre côté, le yaourt en condiment. parsemer des feuilles de menthe.
[Recette inspirée de la recette Boulgour à la tomate, aux aubergines et au yaourt citronné deYotam Ottolenghi]
Point info :
Les aubergines sont des légumes d’été qui se consomment entre juillet et octobre.
Astuces :
Ce légume a un fort pouvoir absorbant de l’huile : si vous les cuisinez à la poele, pensez d’abord à blanchir quelques minutes vos morceaux, puis faire dégorger sur un torchon propre (cela évite d’utiliser du papier à usage unique).